Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).
По структуре зернёный творог занимает промежуточное положение между сыром и обычным творогом. Он обладает всеми полезными свойствами обычного творога, но гораздо менее калориен, чем сыр. Типичная жирность зернёного творога — от 0 % до 9 %. Благодаря своим свойствам зернёный творог может храниться дольше обычного.
В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).
Состав. Зерненый творог содержит:

* молочный белок, включающий незаменимые аминокислоты – метионин, лизин, холин;
* минеральные вещества – кальций и фосфор;
* витамины группы В, витамины С, РР.

По причине очень высокого содержания белка и низкой жирности зернёный творог популярен в качестве диетического и спортивного питания, в частности среди культуристов. Так как в составе молочного белка (и творожного белка в особенности) преобладает казеин, его рекомендуют принимать на ночь, перед сном.
рецепт1
Молоко пастеризуют нагреванием до 80° С без выдержки, охлаждают в теплое время года до температуры 25—28° С, в холодное — до 32—34°. После добавления 5—8% закваски молоко тщательно перемешивают и сквашивают при температуре 18—20° С в течение 6—8 ч. После образования плотного сгустка его разрезают ножом на кубики размером 2 см3 и оставляют в покое на 1 ч для выделения сыворотки, которую затем удаляют. Сгусток помещают в чистые марлевые мешочки, которые подвешивают для самопрессования на 1 ч. Затем мешочки с творогом укладывают в дуршлаг или сито, или на дощечку и, наложив груз при температуре 6—8°С, прессуют до получения нужной консистенции.
В домашних условиях творог готовят иногда по следующей схеме: после сквашивания сгусток подогревают до температуры 38—40°С (выше нельзя— творог сильно обезвоживается), добавляя к нему постепенно горячую воду (60—70°С). Сгусток слегка перемешивают и оставляют в покое на 15—20 мин. За это время он всплывает наверх, после чего выделившуюся сыворотку сливают. Затем творожную массу помещают в решето, застланное льняной тканью (серпянкой), и оставляют на 15—20 мин для самопрессования и охлаждения. Творог хранят при температуре 4—6° С до двух недель, по возможности изолировав от воздуха. Для длительного хранения творог можно замораживать.
Творожные массы — с сахаром: творога 100, сахара 15, ванилина 0,015 г. Со сметаной: творога 75, сметаны 20, сахара 15, ванилина 0,02, фруктов — 50, орехов 15, салата 15 г.
С вареньем: творожной массы сладкой 100, варенья (без косточек) или джема 20, орехов или миндаля (ядро) 5, сливок 30, сахарной пудры 5 г.
С медом: творога 100, меда 10, яиц (желтков) 1 шт., масла сливочного 15, сметаны или сливок 30 г.
С изюмом: сладкой творожной массы 100, изюма 15, сметаны 30 г. С зеленым луком (укропом, петрушкой), сельдью: творога 100, лука, укропа, петрушки — 30, мелко нарезанной сельди — 30 г.
С шоколадом: творога 100, сахара 15, какао 5, масла сливочного 15, молока или сливок 20 г, яиц (желток) 1 шт.

рецепт 2Если вы решили попробовать самостоятельно приготовить зернистый творог, то данная статья именно для вас. В сегодняшней статье мы рассмотрим вопрос о том, как можно приготовить зернистый творог своими руками в домашних условиях.

Рецепт по приготовлению зернистого творога указан ниже на данной странице.

В эмалированной посуде нагрейте свежее молоко до 65 градусов и выдержите двадцать минут, после чего охладите до 30-32 градусов. В молоко добавьте закваску из следующих культур: молочнокислые бактерии, стрептококк, молочнокислая палочка в соотношении 2:2:1. Затем туда же, хорошо перемешивая, добавьте сычужный фермент. Спустя 7-10 часов, сгусток должен стать в меру плотным – именно это говорит о завершении сквашивания.

Полученные сгустки разрежьте на кубики и залейте водой (уровень воды над сгустками – 4 см). нагрейте массу до 40 градусов, а затем до 60 градусов. В течение 15 минут помешивайте. Процесс отваривания окончен, если охлажденное зерно при несильном сжатии сохраняет форму. Сложите чистую марлю в 3 слоя и процедите. Сыворотка должна полностью стечь. Полученный зернистый творог охладите до 10 градусов, поле чего в течение часа обсушите.

Зернистый творог, приготовленный в домашних условиях, готов к употреблению в пищу.

Нифига не понятный рецепт. И где взять сычужный фермент? Он продается в аптеках?

рецепт 3, попрощетворог вариться довольно просто. берете молоко( я использую обрат, т.е. молоко перегоняю ч\з сепаратор, сливки - на сметану, обрат - на творог) выливаю все в кастрюльку, ставлю в теплое место, и жду когда загустеет( 2-3-дня, зависит от температуры в комнате). когда образуется сгусток( обычно он оседает на дно, а сверху сыворотка ), разрезеть его на крупные кусочки, ставим на теплую плитку,нагреваем до 35-38 град.( НЕ БОЛЬШЕ, будет сухой) иногда помешивая, осторожно,далее снимаем с огня, оставляем в кастрюльке мин на 10, и сливаем в дуршлаг, постелив марлечку( творог в дырочки проскальзывает). потом можно подвесит в марлечке, а можно оставить в дуршлаке, пока не стекет сыворотка.опять же надо смотреть что-бы творог не пересох, поэтому я никогда не кладу гнет.далее творог выкладываю в кастрюльку(разломав на кусочки), под крышу , в холодильник.он остывает, настаивается, становиться очень нежный. но почему-то не получаются крупные зернышки как в магазине, видно на заводах какой-то другой процесс сушки. чуть не забыла.. если сгусток перекис, надо добавить немного свежего молока

а вот тут хороший пошаговый рецепт prosmak.ru/page.php?id_n=770